מאכלים איטלקיים

אין מאכלים ידועים ופופולרים יותר מהמאכלים של המטבח האיטלקי. הפיצה, הפסטה, אנטי פסטי ועוד. אז על העוד אנחנו נתעכב פה ונרחיב. המטבח האיטלקי עשיר בפחמימות ומלכת המטבח היא העגבניה אך למעשה המטבח מגוון הרבה יותר ומושפע מהעמים שחיו באיטליה: הרומאים, הלומבארדים, הנורמנים וגם בהשפעות ממטבחים כגון המטבח הערבי, היווני, הטורקי ועוד. 
בראש ובראשונה - הפסטה על צורותיה:
Spaghetti ספגטי - היא המוכרת מכולם - אטריות ארוכות
Capellini קפליני - הם גרסה דקה יותר של הספגטי
Fettuccine פטוצ'יני - הן האטריות הארוכות רחבות ושטוחות ביחס לספגטי
Pappardelle פפרדלה או Tagliatelle טליאטלה - כמו הפטוצ'יני
Farfalle פארפלה - הי הפסטה בצורת פפיונים או פרפרים
Strichetti סטריחטי- הוא השם לפסטת הפרפלה במחוזות אמיליה-רומאנה ולומברדיה
Fusilli פוזילי -  היא זאת הספירלית שדומה לביסלי גריל
Rotini רוטיני - דומה בצורתו לפוזילי אך מעט ארוך יותר
Rigatoni ריגאטוני - צינורות חלולים וקצרים של פסטה
Ziti זיטי - בדומה לריגטוני אך צינורות קטנים יותר מוכרת גם כ-פנה Pene
Rotelle רוטלה - גלגלים קטנים
Conchiglie קונקיליה - קונכיות

קנלוני (Cannelloni) הם גלילי פסטה חלולה המיועדים למילוי. הקנלוני הוא גדול יחסית - אורכו עשוי להגיע ל-15 - 20 סנטימטרים וקוטרו לכדי 5 סנטימטרים, ופירוש שמו באיטלקית - "צינורות גדולים".    
ניוקי (Gnocchi) היא פסטה המוכנת מקמח לבן בתוספת מחית תפוחי אדמה, מחית בטטות, קמח דורום ולעתים גבינה. 
בצפון איטליה נהוג לכנות את האטריות בשם טליאטלה (Tagliatelle). פטוצ'יני עבה מאוד וקצר הרבה יותר מכונה באיטליה פאפרדלה (Pappardelle).
טורטליני הם כיסוני פסטה ממולאים בתרד, גבינה, בטטה, בשר ושלל מילויים נוספים. בעיר בולוניה הם פופולריים מאוד ברוטב שמנת, אך גם רטבים בשריים כגון ראגו פופולריים שם[3].
לזניה היא מאפה המכיל דפי פסטה מרובעים בעובי בינוני. אופן הכנתה של לזניה הוא אפייה בתנור של מספר דפי פסטה אחד על השני, ובתוספת גבינה ורוטב. קיימים מרשמים רבים של לזניות עם מרכיבים שונים. קיימות לזניות עם חצילים המזכירות מוסקה יוונית, לזניה עם פטריות וכמובן לזניה עם בשר בקר טחון, רוטב עגבניות וגבינה - המתכון השכיח ביותר. מקור השם לזניה הוא דווקא בשפה היוונית - פירוש המילה היוונית "לזנון" הוא גיגית. הרומאים שאלו את המילה וכינו בשם דומה את תבנית האפייה, שבאמצעותה מכינים לזניה. רביולי הם מיני-לזניות צמודים הממולאים בשפע מילויים אפשריים. צורתם מרובעת או מעוגלת, ומילויים אופייניים להם הם גבינת ריקוטה, תרד, בשר, בטטה, דלעת או אפילו סרפד.